現(xiàn)代酒店運(yùn)營（餐飲運(yùn)營）管理實(shí)務(wù)與技巧

2016年4月07-08日深圳      2016年5月08-09日深圳       2016年6月07-08日深圳

2016年4月14-15日北京      2016年5月14-15日北京       2016年6月14-15日北京   

2016年4月20-21日上海      2016年5月20-21日上海       2016年6月20-21日上海   

學(xué)習(xí)費(fèi)用：￥4800元/2天/人 （含資料費(fèi)、午餐、茶點(diǎn)、發(fā)票等）

課程意義：

通過本課程的學(xué)習(xí)，了解酒店的成本概念、內(nèi)容和分類，原則與作用以及酒店營業(yè)收入和利潤管理的方法。

1、提高酒店管理者的營運(yùn)管理技能；掌握酒店企業(yè)的數(shù)據(jù)化管理。

2、快速有效地解決各種管理問題、提高酒店管理者的工作效率；

3、有效達(dá)成個人和部門的工作目標(biāo)、提升酒店管理者對組織的貢獻(xiàn)和價值，真正實(shí)現(xiàn)管理出效益；

4、加強(qiáng)酒店服務(wù)質(zhì)量管理，建立服務(wù)操作體系，建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)細(xì)節(jié)，

5、樹立酒店良好的服務(wù)形象，突破酒店企業(yè)“人治”瓶頸；

參加人員：酒店（餐飲）老板、總裁、職業(yè)經(jīng)理人 、酒店副總、各部門經(jīng)理、主管、各級中層管理人員、新提拔的、從專業(yè)人才轉(zhuǎn)型到管理的、進(jìn)一步想提高管理績效的、晉升到高層管理以及其它預(yù)備管理人員.                              

課程大綱：

第一講  酒店經(jīng)營模式的界定及優(yōu)勢

一、 酒店經(jīng)營模式的界定及優(yōu)勢

1．直營店模式

2．特許經(jīng)營模式

3．戰(zhàn)略聯(lián)盟模式

4．兼并收購模式

二、酒店運(yùn)營模式的優(yōu)勢分析

三、我國連鎖酒店運(yùn)營模式的制約因素

四、保障酒店運(yùn)營模式有效的對策

第二講 酒店企業(yè)文化對運(yùn)營管理的激勵

第三講  建立運(yùn)營管理體系策略

一、酒店運(yùn)營管理體系的概念

二、酒店運(yùn)營監(jiān)控管理的目的

三、酒店運(yùn)營監(jiān)控管理體系整體設(shè)計原則

四、酒店運(yùn)營監(jiān)控管理核指標(biāo)體系

五、酒店各崗位業(yè)績考核指標(biāo)分為:

1、工作執(zhí)行能力

2、解決問題能力

3、人際關(guān)系能力

4、學(xué)習(xí)能力

5、工作紀(jì)律性（守則）

6、工作主動性（敬業(yè)）

7、合作意愿性（奉獻(xiàn)）

8、信息分享性

9、述職會對KPI績效整體提升的促進(jìn)

10、人力資源部是績效考核的具體執(zhí)行機(jī)構(gòu)

第四講   酒店運(yùn)營流程組合過程控制

第五講   酒店主要運(yùn)營領(lǐng)域管理

一、客房部在連鎖酒店中的地位

1）客房的基本設(shè)施和主體部分

2）客房商品質(zhì)量的重要標(biāo)志

3）客房經(jīng)濟(jì)收入連鎖酒店主要來源

4）房部組織結(jié)構(gòu)

5）客房部主要功能

6）客房部業(yè)務(wù)特點(diǎn)

7）住客的需求是多樣的

A、前廳預(yù)訂與接待業(yè)務(wù)流程

B、客房預(yù)訂的意義和任務(wù)

C、客房預(yù)訂的渠道、方式和種類

1、客房預(yù)訂的渠道

2、客房預(yù)訂的方式

3、客房預(yù)訂的種類

4、訂房變更和取消

5、訂房核對

6、超額訂房及訂房糾紛處理

7、 入住登記的程序

8、客房銷售的藝術(shù)與技巧

三、餐飲運(yùn)營功能

四、餐飲運(yùn)營的更新理念

1、公務(wù)接待休眠的“危”、“機(jī)”

2、倡導(dǎo)不浪費(fèi),并非不消費(fèi)

3、轉(zhuǎn)型應(yīng)先從產(chǎn)品開始

4、營銷作風(fēng)的改變

5、減員而非減源

6、市場適應(yīng)能力

五、各部門運(yùn)營環(huán)節(jié)的控制

第六講 經(jīng)營部門現(xiàn)場作業(yè)運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)管理

課程總結(jié)

課程測試題

講師介紹

宋老師  

★中企聯(lián)顧問，酒店運(yùn)營內(nèi)訓(xùn)與咨詢管理專家，三十余年管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)歷具體為：

★中國酒店管理協(xié)會專家；

★清華大學(xué)酒店管理總裁班客座教授；

★最佳東方旗下先之酒店教育客座教授。

★國際注冊飯店高級執(zhí)業(yè)經(jīng)理人；

★中國人力資源開發(fā)研究會特聘專家；

★多家酒店戰(zhàn)略顧問

★中國講師五百強(qiáng)之一

培訓(xùn)案例

北京浙江大廈（五星）、吉林市世紀(jì)大飯店（五星）、杭州金馬飯店（五星）、江西南昌嘉萊特和平國際酒店（五星）、浙江東陽海德大酒店（五星）、杭州開元蕭山賓館（四星）、杭州蕭山國際大酒店（四星）、杭州開元之江度假村（四星）、浙江開元臺州大酒店（四星）、浙江義烏信聯(lián)酒店（四星）、 浙江義烏大酒店（四星）、金華贊佳酒店（四星）、杭州廣田大酒店（四星）、江蘇丹陽大酒店（餐飲旗艦企業(yè)）、河南中州國際集團(tuán)酒店管理有限公司、山東青島泛海名人大酒店（四星）、杭州興耀物業(yè)管理有限公司、阿里巴巴、新疆哈密吐哈石油大廈（四星）、河南洛陽航空城大酒店（四星）、河南洛陽恒一官邸餐飲娛樂有限公司、江西東華理工大學(xué)外專公寓、中國總裁培訓(xùn)網(wǎng)、廣州步步高文化、北京昆潤培訓(xùn)集團(tuán)、山東兗礦集團(tuán)兗礦賓館（四星）、河北廊坊餐飲服務(wù)業(yè)協(xié)會、河北廊坊環(huán)渤海文化傳媒有限公司、江西九江中景賓館（三星）、武漢九輝旅業(yè)集團(tuán)（五星…）

授課風(fēng)格

宋老師的課程感染力強(qiáng)，善于調(diào)動學(xué)員的積極性，課程內(nèi)容嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)用，主要以講實(shí)務(wù)、技能為主。更重要的是宋老師通過專業(yè)培訓(xùn)運(yùn)作中，結(jié)合市場找出問題，讓酒店密切結(jié)合市場、結(jié)合管理現(xiàn)狀，使經(jīng)營、管理水平全面提升。為客戶嚴(yán)謹(jǐn)分析其酒店發(fā)展障礙因素，策劃解決問題的最佳方案。提高酒店核心競爭力，確保培訓(xùn)后效益最大化。針對企業(yè)實(shí)際，既有先進(jìn)模式介紹，成熟方法推薦，又有操作技能訓(xùn)練，持續(xù)品牌建設(shè)。

在實(shí)際工作中收尋、市場調(diào)研中、多次參加峰會征集多個充滿亮點(diǎn)的新技術(shù)，持續(xù)行業(yè)的關(guān)注！ 用豐富的酒店管理與培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，定制專項(xiàng)培訓(xùn)課程。解決各合作酒店目前存在的問題，協(xié)助培訓(xùn)酒店達(dá)成管理目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)酒店員工與酒店雙贏！

善于利用案例及理論貫穿項(xiàng)目中，實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)目標(biāo)！既有豐富的企業(yè)高管的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，又有理論深度和高度，在為企業(yè)做管理咨詢和培訓(xùn)項(xiàng)目過程中，強(qiáng)調(diào)實(shí)戰(zhàn)和實(shí)效：重視系統(tǒng)思考，追求標(biāo)本兼治，力求將復(fù)雜問題簡單化，既解決根本問題，又傳授實(shí)用方法。