酒店（餐飲）中高層管理技能提升

 

 

酒店（餐飲）中高層管理技能提升

   2015年12月07-08日  兩天   深圳

   2015年12月14-15日  兩天   北京

   2015年12月20-21日  兩天   上海

 

學習費用：個人課票：￥4800元/2天/人 ；團隊套票一：￥8800元（2個參會名額）；

團隊套票二：￥12800元（3個參會名額）；團隊套票三：￥20800元（5個參會名額）

 

課程意義：

1、提高酒店（餐飲）管理者的管理技能，快速有效地解決各種管理問題

2、提高酒店（餐飲）管理者的工作效率，有效達成個人和部門的工作目標

3、提升酒店（餐飲）管理者對組織的貢獻和價值，真正實現管理出效益                                  

   

課程大綱：

第一講 酒店（餐飲）管理者的自我認知——角色定位 

1、什么是有效地管理

管理=簡單+努力

2、管理者的角色認知

3、如何塑造管理者的權威

1）權力的基礎

2）誠實——認識自己/了解客戶/投入工作

3）負起責任與培養自信

4、管理者如何做決策

1）決策的前奏

2）重要與緊急

3）效果與效率

 

第二講 酒店（餐飲）領導藝術與溝通技巧

1、領導力與領導行為

2、面對事實，解決問題

3、領導風格及行為能力

4、妥善運用職位權力

5、管理的實質在于協調溝通

1）溝通的目的

a控制成員的行為

b激勵員工改善績效

c表達情感

d流通信息

2）溝通的三要素

6、管理溝通中常見的障礙

1）溝通的個人障礙

2）溝通的組織障礙

7、溝通的形式及類型

1）往上溝通

2）往下溝通

3）水平溝通

8、溝通技巧

與上司溝通的幾個技巧

技巧1：要主動“回報”

技巧2：對上司的詢問有問必答而且清楚

……

9、如何實現真正有效的跨部門溝通

1）放下架子主動出擊

2）把握雙贏原則

3）在信任的基礎上緊盯

 

第三講  時間管理與目標管理

1、    時間管理與目標管理

2、    定義你的目標與角色

3、    80/20法則與減少重覆工作

4、    ABC法則運用

5、    要事第一

6、    如何用更少時間做更多事

 

第四講 如何成功激勵與輔導員工

1、人才的價值應體現在技能上

1）關于技能薪思考

2）推行技能薪過程中的現實瓶頸

3）具體建議和方法

2、酒店（餐飲）管理者要通過輔導主動提升員工的各項技能

1）技能輔導中的常見瓶頸

2）提高輔導主動性的具體建議

3、酒店（餐飲）管理者輔導員工的一套“組合拳”

輔導=觀察行為+發現問題+與員工談話+提出改善意見

4、有效輔導的技巧及建議

1）公司輔導架構的建立

2）企業應該有自己的教材

5、激勵需要解決的問題

1）管理者個人對員工產生激勵

2）管理者如何在互動中與員工產生激勵

6、激勵的靈丹妙藥——職業生涯規劃

 

第五講 如何打造執行型管理團隊

1、何為團隊  團隊與群體的區別

團隊的四個條件

1）自主性

案例：這是你的船

自主性的重要性

案例：發呆的餐廳服務員

自主性的三個因素

案例：冷漠的前臺接待員

如何培養團隊的自主性

2）思考性

要善用思考性解決問題

案例：洗手臺的位置

思考的關鍵在于發現并改善缺點

如何培養團隊的思考性

案例：開動員工的腦筋

3）合作性

要重視內部客戶服務

如何構建團隊的協作性

案例：坐在哪個位置

案例：適合顧客口味的菜

4）凝聚性

一個拳頭出擊——凝聚才有效

案例：吃出蟲子的故事

2、團隊發展的階段

1）成立期 

2）動蕩期 

3）穩定期 

4）高產期 

5）調整期

3、團隊中領導者的角色定位

4、何為高績效團隊

1）明確的目標

2）賦能授權

3）關系和溝通

4）彈性

5）士氣

5、團隊中的沖突管理

1）何謂沖突

沖突與績效的函數關系

案例：如何實施新策略

2）如何解決沖突

案例：調動前的個別溝通

案例：英特爾的“吵架”功課

3）處理沖突的原則

案例：“嫁出去的女兒潑出去的水”

6、如何打造高績效團隊

1）團隊的“冰山”理論

“冰山”理論帶給我們的啟示

2）共識

共識的內涵

全方位管理的兩條路線

3）學習

團隊精神是學出來的

4）企業規章約束

5）企業文化

企業文化的分層

案例：蘇浙匯餐廳的核心文化

7、團隊激勵

1）什么是團隊激勵

以激勵打造高績效團隊

團隊激勵的作用

案例：“望梅止渴”的故事

2）團隊激勵的基本步驟和方法

團隊激勵的基本步驟

團隊激勵的方法

案例：不同的方式，不同的效果

案例：美味的晚餐

3）團隊激勵的工具

團隊激勵的貨幣性工具

團隊激勵的非貨幣性工具

 

 

講師介紹

 

楊老師 ，最早踏入中國旅游飯店管理行業的年輕的飯店管理師與培訓師，擔任過多家高星級酒店的總經理，涉及過酒店的前廳、客房、餐飲、娛樂、營銷、人事、培訓、財務、工程等部門崗位的管理，在國營、外資、民營、家族企業工作過，也是最早進入民營酒店擔任總經理的第一人。楊老師見證了中國旅游飯店發展歷程的各個階段；“2006年獲得了國家旅游局頒發的20年中國旅游飯店總經理勛章與證書”；“2007、2008年被中國飯店管理培訓協會年會評為大陸最具影響力的實戰派飯店功勛培訓師；中國旅游飯店首席培訓名師稱號……”等殊榮；并被多家大專院校、培訓院校聘請為客座教授。

為了把20年來在酒店管理中積累起來的豐富的實戰經驗傳授給有志于獻身酒店業的人士，2006年3月起，楊老師毅然辭掉了年薪百萬元的總經理職位，擔任了中國酒店管理職業培訓師。為了使培訓能給受訓者實實在在地把培訓內容帶回去解決問題，楊老師經常深入各類酒店做調查研究，不斷地總結、關注最新動態的發展，并研發出酒店業發展最新課程。

 

※清華大學“旅游與酒店管理國際化總裁高級研修班”講師團成員；

※香港餐飲管理學院教授；

※美國康乃爾大學飯店管理學博士；

※中國酒店管理專家、注冊高級培訓師；

※2006年獲得國家旅游局頒發的20年旅游飯店總經理榮譽勛章與證書；

※2007、2008年被中國飯店管理培訓協會年會評為大陸最具影響力的實戰派飯店培訓師、中國大講堂百名名師稱號獲得者……

培訓案例：

北京浙江大廈（五星）、吉林市世紀大飯店（五星）、杭州金馬飯店（五星）、江西南昌嘉萊特和平國際酒店（五星）、浙江東陽海德大酒店（五星）、杭州開元蕭山賓館（四星）、杭州蕭山國際大酒店（四星）、杭州開元之江度假村（四星）、浙江開元臺州大酒店（四星）、浙江義烏信聯酒店（四星）、 浙江義烏大酒店（四星）、金華贊佳酒店（四星）、杭州廣田大酒店（四星）、江蘇丹陽大酒店（餐飲旗艦企業）、河南中州國際集團酒店管理有限公司、山東青島泛海名人大酒店（四星）、杭州興耀物業管理有限公司、阿里巴巴、新疆哈密吐哈石油大廈（四星）、河南洛陽航空城大酒店（四星）、河南洛陽恒一官邸餐飲娛樂有限公司、江西東華理工大學外專公寓、中國總裁培訓網、廣州步步高文化、北京昆潤培訓集團、山東兗礦集團兗礦賓館（四星）、河北廊坊餐飲服務業協會、河北廊坊環渤海文化傳媒有限公司、江西九江中景賓館（三星）、武漢九輝旅業集團（五星…）、泰山管理學院、山東濟南膠東人家餐飲連鎖集團、山東梁山中韓大酒店（三星）、中國移動通信集團河南公司、上海古北房產租賃集團酒店高級公寓（五星）、杭州仁和酒店（四星）、昆明飯店（四星）、西安皇城花園酒店（四星）、天津金百萬餐飲公司、山東濰坊鳶飛大酒店（四星）、山東濰坊世紀泰華商務酒店、山西長治故鄉一家人餐飲管理有限公司、山東濰坊香檳酒店、山西長治福林貴賓樓、山東泰安巨鼎餐飲有限公司、泰安國山家園（餐飲巨艦企業）、云南昆明飯店（四星）、新疆美麗華酒店（五星）、江西珠江大酒店（四星）、哈爾濱報業大廈（四星）、湖南紫東閣華天大酒店（四星）、南京中山大廈（四星）、寧波恒元大酒店（五星）、西安國際會議中心·曲江賓館（五星）……

 

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