酒店（餐飲）中高層管理技能提升

 

 

酒店（餐飲）中高層管理技能提升

   2015年12月07-08日  兩天   深圳

   2015年12月14-15日  兩天   北京

   2015年12月20-21日  兩天   上海

 

學(xué)習(xí)費(fèi)用：個(gè)人課票：￥4800元/2天/人 ；團(tuán)隊(duì)套票一：￥8800元（2個(gè)參會(huì)名額）；

團(tuán)隊(duì)套票二：￥12800元（3個(gè)參會(huì)名額）；團(tuán)隊(duì)套票三：￥20800元（5個(gè)參會(huì)名額）

 

課程意義：

1、提高酒店（餐飲）管理者的管理技能，快速有效地解決各種管理問題

2、提高酒店（餐飲）管理者的工作效率，有效達(dá)成個(gè)人和部門的工作目標(biāo)

3、提升酒店（餐飲）管理者對(duì)組織的貢獻(xiàn)和價(jià)值，真正實(shí)現(xiàn)管理出效益                                  

   

課程大綱：

第一講 酒店（餐飲）管理者的自我認(rèn)知——角色定位 

1、什么是有效地管理

管理=簡單+努力

2、管理者的角色認(rèn)知

3、如何塑造管理者的權(quán)威

1）權(quán)力的基礎(chǔ)

2）誠實(shí)——認(rèn)識(shí)自己/了解客戶/投入工作

3）負(fù)起責(zé)任與培養(yǎng)自信

4、管理者如何做決策

1）決策的前奏

2）重要與緊急

3）效果與效率

 

第二講 酒店（餐飲）領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)與溝通技巧

1、領(lǐng)導(dǎo)力與領(lǐng)導(dǎo)行為

2、面對(duì)事實(shí)，解決問題

3、領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格及行為能力

4、妥善運(yùn)用職位權(quán)力

5、管理的實(shí)質(zhì)在于協(xié)調(diào)溝通

1）溝通的目的

a控制成員的行為

b激勵(lì)員工改善績效

c表達(dá)情感

d流通信息

2）溝通的三要素

6、管理溝通中常見的障礙

1）溝通的個(gè)人障礙

2）溝通的組織障礙

7、溝通的形式及類型

1）往上溝通

2）往下溝通

3）水平溝通

8、溝通技巧

與上司溝通的幾個(gè)技巧

技巧1：要主動(dòng)“回報(bào)”

技巧2：對(duì)上司的詢問有問必答而且清楚

……

9、如何實(shí)現(xiàn)真正有效的跨部門溝通

1）放下架子主動(dòng)出擊

2）把握雙贏原則

3）在信任的基礎(chǔ)上緊盯

 

第三講  時(shí)間管理與目標(biāo)管理

1、    時(shí)間管理與目標(biāo)管理

2、    定義你的目標(biāo)與角色

3、    80/20法則與減少重覆工作

4、    ABC法則運(yùn)用

5、    要事第一

6、    如何用更少時(shí)間做更多事

 

第四講 如何成功激勵(lì)與輔導(dǎo)員工

1、人才的價(jià)值應(yīng)體現(xiàn)在技能上

1）關(guān)于技能薪思考

2）推行技能薪過程中的現(xiàn)實(shí)瓶頸

3）具體建議和方法

2、酒店（餐飲）管理者要通過輔導(dǎo)主動(dòng)提升員工的各項(xiàng)技能

1）技能輔導(dǎo)中的常見瓶頸

2）提高輔導(dǎo)主動(dòng)性的具體建議

3、酒店（餐飲）管理者輔導(dǎo)員工的一套“組合拳”

輔導(dǎo)=觀察行為+發(fā)現(xiàn)問題+與員工談話+提出改善意見

4、有效輔導(dǎo)的技巧及建議

1）公司輔導(dǎo)架構(gòu)的建立

2）企業(yè)應(yīng)該有自己的教材

5、激勵(lì)需要解決的問題

1）管理者個(gè)人對(duì)員工產(chǎn)生激勵(lì)

2）管理者如何在互動(dòng)中與員工產(chǎn)生激勵(lì)

6、激勵(lì)的靈丹妙藥——職業(yè)生涯規(guī)劃

 

第五講 如何打造執(zhí)行型管理團(tuán)隊(duì)

1、何為團(tuán)隊(duì)  團(tuán)隊(duì)與群體的區(qū)別

團(tuán)隊(duì)的四個(gè)條件

1）自主性

案例：這是你的船

自主性的重要性

案例：發(fā)呆的餐廳服務(wù)員

自主性的三個(gè)因素

案例：冷漠的前臺(tái)接待員

如何培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的自主性

2）思考性

要善用思考性解決問題

案例：洗手臺(tái)的位置

思考的關(guān)鍵在于發(fā)現(xiàn)并改善缺點(diǎn)

如何培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的思考性

案例：開動(dòng)員工的腦筋

3）合作性

要重視內(nèi)部客戶服務(wù)

如何構(gòu)建團(tuán)隊(duì)的協(xié)作性

案例：坐在哪個(gè)位置

案例：適合顧客口味的菜

4）凝聚性

一個(gè)拳頭出擊——凝聚才有效

案例：吃出蟲子的故事

2、團(tuán)隊(duì)發(fā)展的階段

1）成立期 

2）動(dòng)蕩期 

3）穩(wěn)定期 

4）高產(chǎn)期 

5）調(diào)整期

3、團(tuán)隊(duì)中領(lǐng)導(dǎo)者的角色定位

4、何為高績效團(tuán)隊(duì)

1）明確的目標(biāo)

2）賦能授權(quán)

3）關(guān)系和溝通

4）彈性

5）士氣

5、團(tuán)隊(duì)中的沖突管理

1）何謂沖突

沖突與績效的函數(shù)關(guān)系

案例：如何實(shí)施新策略

2）如何解決沖突

案例：調(diào)動(dòng)前的個(gè)別溝通

案例：英特爾的“吵架”功課

3）處理沖突的原則

案例：“嫁出去的女兒潑出去的水”

6、如何打造高績效團(tuán)隊(duì)

1）團(tuán)隊(duì)的“冰山”理論

“冰山”理論帶給我們的啟示

2）共識(shí)

共識(shí)的內(nèi)涵

全方位管理的兩條路線

3）學(xué)習(xí)

團(tuán)隊(duì)精神是學(xué)出來的

4）企業(yè)規(guī)章約束

5）企業(yè)文化

企業(yè)文化的分層

案例：蘇浙匯餐廳的核心文化

7、團(tuán)隊(duì)激勵(lì)

1）什么是團(tuán)隊(duì)激勵(lì)

以激勵(lì)打造高績效團(tuán)隊(duì)

團(tuán)隊(duì)激勵(lì)的作用

案例：“望梅止渴”的故事

2）團(tuán)隊(duì)激勵(lì)的基本步驟和方法

團(tuán)隊(duì)激勵(lì)的基本步驟

團(tuán)隊(duì)激勵(lì)的方法

案例：不同的方式，不同的效果

案例：美味的晚餐

3）團(tuán)隊(duì)激勵(lì)的工具

團(tuán)隊(duì)激勵(lì)的貨幣性工具

團(tuán)隊(duì)激勵(lì)的非貨幣性工具

 

 

講師介紹

 

楊老師 ，最早踏入中國旅游飯店管理行業(yè)的年輕的飯店管理師與培訓(xùn)師，擔(dān)任過多家高星級(jí)酒店的總經(jīng)理，涉及過酒店的前廳、客房、餐飲、娛樂、營銷、人事、培訓(xùn)、財(cái)務(wù)、工程等部門崗位的管理，在國營、外資、民營、家族企業(yè)工作過，也是最早進(jìn)入民營酒店擔(dān)任總經(jīng)理的第一人。楊老師見證了中國旅游飯店發(fā)展歷程的各個(gè)階段；“2006年獲得了國家旅游局頒發(fā)的20年中國旅游飯店總經(jīng)理勛章與證書”；“2007、2008年被中國飯店管理培訓(xùn)協(xié)會(huì)年會(huì)評(píng)為大陸最具影響力的實(shí)戰(zhàn)派飯店功勛培訓(xùn)師；中國旅游飯店首席培訓(xùn)名師稱號(hào)……”等殊榮；并被多家大專院校、培訓(xùn)院校聘請(qǐng)為客座教授。

為了把20年來在酒店管理中積累起來的豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)傳授給有志于獻(xiàn)身酒店業(yè)的人士，2006年3月起，楊老師毅然辭掉了年薪百萬元的總經(jīng)理職位，擔(dān)任了中國酒店管理職業(yè)培訓(xùn)師。為了使培訓(xùn)能給受訓(xùn)者實(shí)實(shí)在在地把培訓(xùn)內(nèi)容帶回去解決問題，楊老師經(jīng)常深入各類酒店做調(diào)查研究，不斷地總結(jié)、關(guān)注最新動(dòng)態(tài)的發(fā)展，并研發(fā)出酒店業(yè)發(fā)展最新課程。

 

※清華大學(xué)“旅游與酒店管理國際化總裁高級(jí)研修班”講師團(tuán)成員；

※香港餐飲管理學(xué)院教授；

※美國康乃爾大學(xué)飯店管理學(xué)博士；

※中國酒店管理專家、注冊(cè)高級(jí)培訓(xùn)師；

※2006年獲得國家旅游局頒發(fā)的20年旅游飯店總經(jīng)理榮譽(yù)勛章與證書；

※2007、2008年被中國飯店管理培訓(xùn)協(xié)會(huì)年會(huì)評(píng)為大陸最具影響力的實(shí)戰(zhàn)派飯店培訓(xùn)師、中國大講堂百名名師稱號(hào)獲得者……

培訓(xùn)案例：

北京浙江大廈（五星）、吉林市世紀(jì)大飯店（五星）、杭州金馬飯店（五星）、江西南昌嘉萊特和平國際酒店（五星）、浙江東陽海德大酒店（五星）、杭州開元蕭山賓館（四星）、杭州蕭山國際大酒店（四星）、杭州開元之江度假村（四星）、浙江開元臺(tái)州大酒店（四星）、浙江義烏信聯(lián)酒店（四星）、 浙江義烏大酒店（四星）、金華贊佳酒店（四星）、杭州廣田大酒店（四星）、江蘇丹陽大酒店（餐飲旗艦企業(yè)）、河南中州國際集團(tuán)酒店管理有限公司、山東青島泛海名人大酒店（四星）、杭州興耀物業(yè)管理有限公司、阿里巴巴、新疆哈密吐哈石油大廈（四星）、河南洛陽航空城大酒店（四星）、河南洛陽恒一官邸餐飲娛樂有限公司、江西東華理工大學(xué)外專公寓、中國總裁培訓(xùn)網(wǎng)、廣州步步高文化、北京昆潤培訓(xùn)集團(tuán)、山東兗礦集團(tuán)兗礦賓館（四星）、河北廊坊餐飲服務(wù)業(yè)協(xié)會(huì)、河北廊坊環(huán)渤海文化傳媒有限公司、江西九江中景賓館（三星）、武漢九輝旅業(yè)集團(tuán)（五星…）、泰山管理學(xué)院、山東濟(jì)南膠東人家餐飲連鎖集團(tuán)、山東梁山中韓大酒店（三星）、中國移動(dòng)通信集團(tuán)河南公司、上海古北房產(chǎn)租賃集團(tuán)酒店高級(jí)公寓（五星）、杭州仁和酒店（四星）、昆明飯店（四星）、西安皇城花園酒店（四星）、天津金百萬餐飲公司、山東濰坊鳶飛大酒店（四星）、山東濰坊世紀(jì)泰華商務(wù)酒店、山西長治故鄉(xiāng)一家人餐飲管理有限公司、山東濰坊香檳酒店、山西長治福林貴賓樓、山東泰安巨鼎餐飲有限公司、泰安國山家園（餐飲巨艦企業(yè)）、云南昆明飯店（四星）、新疆美麗華酒店（五星）、江西珠江大酒店（四星）、哈爾濱報(bào)業(yè)大廈（四星）、湖南紫東閣華天大酒店（四星）、南京中山大廈（四星）、寧波恒元大酒店（五星）、西安國際會(huì)議中心·曲江賓館（五星）……

 

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