《餐飲服食品衛(wèi)生與安全責任意識提升》

主講：宋德標

課程背景：

     為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經營行為，保障消費者飲食安全，根據《食品安全法》。人類需要食物是為了滿足生理機能的營養(yǎng)需要，烹調的目的是為了讓人體更好地吸收營養(yǎng)。作為人類美食通道的掌勺人，有承擔悍衛(wèi)食道安全的義務和責任。   

課程收益：

通過本課程得出分享，是學員提升餐飲低碳、綠色、生態(tài)的菜品是必然的發(fā)展方向。作為餐飲企業(yè)的一線工作者，應以食品安全工作為己任，要徹底改變?yōu)E用添加劑的壞習慣，要堅持原汁原味、一菜一味烹飪理念，為了餐飲事業(yè)健康的發(fā)展，作為餐飲人，我們有責任承擔起美食安全悍衛(wèi)者的重任。

培訓對象：酒店及餐飲企業(yè)廚房工作人員，餐廳管理人員

培訓時間：半天/3課時

培訓方式：講授、互動、案例、討論、 能力測試等。

課程綱要

一、課前破冰討論

     1、工作能帶給我們什么

2、不同的心態(tài)，不同的態(tài)度——不同的命運

3、成功是因為態(tài)度！

二、餐飲食品安全管理

1、餐飲食品安全對操作人員基本要求

2、餐飲食品安全對操作人員基本職責

3、食品安全管理制度主要包括

4、從業(yè)人員培訓檔案

5、從業(yè)人員健康檔案

6、設施設備檢修維護記錄

7、食品儲存要求

8、涼菜配制要求

三、場所及設施、設備要求

1、食品處理區(qū)：

2、水池設置

3、地面與排水要求

4、墻壁、門窗及天花要求

5、廁所要求

6、更衣場所要求

7、庫房要求

8、庫房要求

9、洗手消毒設施要求

10、供水設施要求

11、通風排煙設施要求

12、餐具的清洗、消毒、保潔設施要求

13、采光照明設施要求

14、廢棄物暫存設施要求

15、設備、工具和容器要求

6、洗手消毒設施要求

17、專間要求

18、專間要求

四、原料采購及儲存

1、采購驗收要求

2、貯存要求

五、餐用具的消毒和保潔

1、食品清洗、消毒一般步驟

（一）物理消毒：

（二）化學消毒

（三）保潔方法

六、食品留樣要求

七、重大活動食品安全保障

1、重大活動概念

2、保障范圍不斷延伸

3、重大活動食品安全保障的依據

4、保障的總體做法

5、保障基本程序

6、活動前期檢查要點

7、活動中檢查要點

八、食品添加劑

1、食品添加劑概念

2、生產許可

3、課程總結

宋德標  老師簡介

n  著名酒店運營管理實戰(zhàn)派專家

n  中國酒店管理協(xié)會 指導專家

n  多家酒店戰(zhàn)略顧問董事長助理

n  500強、華譽獎前100名講師之一

n  國際注冊飯店高級執(zhí)業(yè)經理人

n  清華大學酒店管理總裁班客座教授

n  中國人力資源開發(fā)研究會特聘專家

n  最佳東方旗下先之酒店教育客座教授

實戰(zhàn)背景

宋德標（Paul.song）先生畢業(yè)于瑞士洛桑酒店管理學院，上海旅游高等專科學校。擁有國際假日集團亞太區(qū)假日大學、國際假日集團美國孟鳩斯培訓中心、浙江大學旅游學院飯店管理培訓背景。先后在瑞士聯(lián)邦納什.卡爾頓、蘆茨萊高級酒店、假日集團成員酒店、國內多間高星級酒店歷任人事主管、培訓經理、人力資源總監(jiān)、執(zhí)行總經理、總經理、業(yè)主方代表。

資歷優(yōu)勢

酒店10年基層服務管理標準化實戰(zhàn)經驗；酒店13年高層精細化管理體系運營流程管理經驗；酒店10年人力資源與培訓中層運營管理標準化實戰(zhàn)經驗；近30余年高、中層管理實踐經驗和管理咨詢經驗。

宋德標老師從客房走進人力資源，從人力資源走上培訓老師講臺，又從講臺步入酒店高層職位，有機的將理論與實踐相結合。三十余年一直從事酒店的籌備、經營管理、培訓、戰(zhàn)略策劃、高層管理等工作，經歷了從一線員工到高級管理人員的過程。融合了國際集團酒店管理與中國民族酒店運營的實際情況，在各有專攻的基礎上，構成一套完整的專業(yè)化酒店籌建開業(yè)、運營管理、培訓咨詢顧問管理及培訓體系。

宋德標老師課程內容實戰(zhàn)化、理念實效化、形式生動化，首創(chuàng)啟智、互動、體悟、應用的獨特培訓模式，課程主要以講實務、技能為主,講授方式極具親和力，擅長互動，注重雙向溝通，引發(fā)學員自主思考.課程注重解決學員實際問題，實用性強，始終遵循理論+實踐的教學理念。 宋德標老師經歷了從一線員工到高級管理人員的全過程，多年來積極探索企業(yè)人才培養(yǎng)機制的研究與實踐。是一位酒店、餐廳企業(yè)管理診斷/酒店、餐飲開業(yè)策劃與籌備/餐飲運營、人力資源等體系建設的中國民族式酒店企業(yè)資深專家。

主講課程：

   1、《經營管理者領導力提升》

   2、《員工流失率的控制與管理》

   3、《酒店運營管理實務與技巧》

   4、《餐飲原料的采購與庫存管理》

   5、《酒店運營工作計劃制定技能》

   6、《餐飲中式烹調方法與廚政管理》

   7、《酒店食品安全與衛(wèi)生應用管理》

   8、《人力資源管理結構思維化訓練》

   9、《中層經理綜合管理技能的提升》

  10、《行政辦公區(qū)域卓越6T與6S管理》

  11、《酒店全員崗位營銷創(chuàng)新意識提升》

  12、《酒店服務意識與服務規(guī)范素養(yǎng)提升》

  13、《酒店運營成本核算與控制管理技能》 

授課風格：課程主要以講實務、技能為主講授方式極具親和力，擅長互動，注重雙向溝通，引發(fā)學員自主思考；課程注重解決學員實際問題，實用性強，始終遵循理論+實踐的教學理念。

部分代表客戶：

安徽宣城COCO假日酒店、承德兆豐國際酒店、深圳五洲賓館、西安高科度假酒店、鄂爾多斯達拉特旗晶晶餐飲宴會集團公司、上海眾美聯(lián)公司、鄂爾多斯霍洛依金旅游局、清華大學酒店管理高級研修班、粵海國際酒店集團、

     濟南山東大廈（五星）、濟南黃臺大酒店（四星）、山東臨沂金勝集團、東方航空公務機服務公司、深圳移動公司、深圳佳兆業(yè)集團可域系列連鎖酒店、安徽瑞景商旅集團、中石油烏魯木齊運送綜合服務公司下屬酒店。

濟南空軍后勤部干部培訓中心（準五星）、第二軍醫(yī)大學學術交流中心（準四星）、澳門恒和集團下屬酒店（五星）、連云港東圓國際酒店（四星）、浙江金鷹大酒店（四星）、新疆正天華廈大酒店（五星）、河北世紀酒店（四星）、山東新聞大廈（四星）、慈溪國脈大酒店（四星）、福州成龍國際酒店（四星）、浙江蕭山國際大酒店（四星）、假日上海銀心飯店（五星）、假日桂林假日賓館（四星）、西安假日鐘樓（五星）、廈門假日皇冠海景大酒店（五星）等。