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基本信息

咨詢電話:010-62885261 13051501222

《餐飲服食品衛(wèi)生與安全責任意識提升》

【培訓師資】宋德標
【課程費用】面議 (獲贈積分:面議個,學課程,換好禮)
【人 氣 度】1746次
【課件下載】點擊下載課程綱要Word版

課程內容

《餐飲服食品衛(wèi)生與安全責任意識提升》

主講:宋德標

課程背景:

     為加強餐飲服務食品安全管理,規(guī)范餐飲服務經營行為,保障消費者飲食安全,根據《食品安全法》。人類需要食物是為了滿足生理機能的營養(yǎng)需要,烹調的目的是為了讓人體更好地吸收營養(yǎng)。作為人類美食通道的掌勺人,有承擔悍衛(wèi)食道安全的義務和責任。   

 

課程收益:

通過本課程得出分享,是學員提升餐飲低碳、綠色、生態(tài)的菜品是必然的發(fā)展方向。作為餐飲企業(yè)的一線工作者,應以食品安全工作為己任,要徹底改變?yōu)E用添加劑的壞習慣,要堅持原汁原味、一菜一味烹飪理念,為了餐飲事業(yè)健康的發(fā)展,作為餐飲人,我們有責任承擔起美食安全悍衛(wèi)者的重任。

 

培訓對象:酒店及餐飲企業(yè)廚房工作人員,餐廳管理人員

 

培訓時間:半天/3課時

 

培訓方式:講授、互動、案例、討論、 能力測試等。

 

課程綱要

一、課前破冰討論

     1、工作能帶給我們什么

2、不同的心態(tài),不同的態(tài)度——不同的命運

3、成功是因為態(tài)度!

 

二、餐飲食品安全管理

1、餐飲食品安全對操作人員基本要求

2、餐飲食品安全對操作人員基本職責

3、食品安全管理制度主要包括

4、從業(yè)人員培訓檔案

5、從業(yè)人員健康檔案

6、設施設備檢修維護記錄

7、食品儲存要求

8、涼菜配制要求

 

三、場所及設施、設備要求

1、食品處理區(qū):

2、水池設置

3、地面與排水要求

4、墻壁、門窗及天花要求

5、廁所要求

6、更衣場所要求

7、庫房要求

8、庫房要求

9、洗手消毒設施要求

10、供水設施要求

11、通風排煙設施要求

12、餐具的清洗、消毒、保潔設施要求

13、采光照明設施要求

14、廢棄物暫存設施要求

15、設備、工具和容器要求

6、洗手消毒設施要求

17、專間要求

18、專間要求

 

四、原料采購及儲存

1、采購驗收要求

2、貯存要求

 

五、餐用具的消毒和保潔

1、食品清洗、消毒一般步驟

(一)物理消毒:

(二)化學消毒

(三)保潔方法

 

六、食品留樣要求

七、重大活動食品安全保障

1、重大活動概念

2、保障范圍不斷延伸

3、重大活動食品安全保障的依據

4、保障的總體做法

5、保障基本程序

6、活動前期檢查要點

7、活動中檢查要點

 

八、食品添加劑

1、食品添加劑概念

2、生產許可

3、課程總結

 

宋德標  老師簡介

著名酒店運營管理實戰(zhàn)派專家

中國酒店管理協(xié)會 指導專家

n  多家酒店戰(zhàn)略顧問董事長助理

n  500強、華譽獎前100名講師之一

n  國際注冊飯店高級執(zhí)業(yè)經理人

n  清華大學酒店管理總裁班客座教授

n  中國人力資源開發(fā)研究會特聘專家

n  最佳東方旗下先之酒店教育客座教授

 

實戰(zhàn)背景

宋德標(Paul.song)先生畢業(yè)于瑞士洛桑酒店管理學院,上海旅游高等專科學校。擁有國際假日集團亞太區(qū)假日大學、國際假日集團美國孟鳩斯培訓中心、浙江大學旅游學院飯店管理培訓背景。先后在瑞士聯(lián)邦納什.卡爾頓、蘆茨萊高級酒店、假日集團成員酒店、國內多間高星級酒店歷任人事主管、培訓經理、人力資源總監(jiān)、執(zhí)行總經理、總經理、業(yè)主方代表。

 

資歷優(yōu)勢

酒店10年基層服務管理標準化實戰(zhàn)經驗;酒店13年高層精細化管理體系運營流程管理經驗;酒店10年人力資源與培訓中層運營管理標準化實戰(zhàn)經驗;近30余年高、中層管理實踐經驗和管理咨詢經驗。

宋德標老師從客房走進人力資源,從人力資源走上培訓老師講臺,又從講臺步入酒店高層職位,有機的將理論與實踐相結合。三十余年一直從事酒店的籌備、經營管理、培訓、戰(zhàn)略策劃、高層管理等工作,經歷了從一線員工到高級管理人員的過程。融合了國際集團酒店管理與中國民族酒店運營的實際情況,在各有專攻的基礎上,構成一套完整的專業(yè)化酒店籌建開業(yè)、運營管理、培訓咨詢顧問管理及培訓體系。

宋德標老師課程內容實戰(zhàn)化、理念實效化、形式生動化,首創(chuàng)啟智、互動、體悟、應用的獨特培訓模式,課程主要以講實務、技能為主,講授方式極具親和力,擅長互動,注重雙向溝通,引發(fā)學員自主思考.課程注重解決學員實際問題,實用性強,始終遵循理論+實踐的教學理念。 宋德標老師經歷了從一線員工到高級管理人員的全過程,多年來積極探索企業(yè)人才培養(yǎng)機制的研究與實踐。是一位酒店、餐廳企業(yè)管理診斷/酒店、餐飲開業(yè)策劃與籌備/餐飲運營、人力資源等體系建設的中國民族式酒店企業(yè)資深專家。

 

主講課程:

   1、《經營管理者領導力提升》

   2、《員工流失率的控制與管理》

   3、《酒店運營管理實務與技巧》

   4、《餐飲原料的采購與庫存管理》

   5、《酒店運營工作計劃制定技能》

   6、《餐飲中式烹調方法與廚政管理》

   7、《酒店食品安全與衛(wèi)生應用管理》

   8、《人力資源管理結構思維化訓練》

   9、《中層經理綜合管理技能的提升》

  10、《行政辦公區(qū)域卓越6T與6S管理》

  11、《酒店全員崗位營銷創(chuàng)新意識提升》

  12、《酒店服務意識與服務規(guī)范素養(yǎng)提升》

  13、《酒店運營成本核算與控制管理技能》 

 

授課風格:課程主要以講實務、技能為主講授方式極具親和力,擅長互動,注重雙向溝通,引發(fā)學員自主思考;課程注重解決學員實際問題,實用性強,始終遵循理論+實踐的教學理念。

 

部分代表客戶:

安徽宣城COCO假日酒店、承德兆豐國際酒店、深圳五洲賓館、西安高科度假酒店、鄂爾多斯達拉特旗晶晶餐飲宴會集團公司、上海眾美聯(lián)公司、鄂爾多斯霍洛依金旅游局、清華大學酒店管理高級研修班、粵海國際酒店集團、

     濟南山東大廈(五星)、濟南黃臺大酒店(四星)、山東臨沂金勝集團、東方航空公務機服務公司、深圳移動公司、深圳佳兆業(yè)集團可域系列連鎖酒店、安徽瑞景商旅集團、中石油烏魯木齊運送綜合服務公司下屬酒店。

濟南空軍后勤部干部培訓中心(準五星)、第二軍醫(yī)大學學術交流中心(準四星)、澳門恒和集團下屬酒店(五星)、連云港東圓國際酒店(四星)、浙江金鷹大酒店(四星)、新疆正天華廈大酒店(五星)、河北世紀酒店(四星)、山東新聞大廈(四星)、慈溪國脈大酒店(四星)、福州成龍國際酒店(四星)、浙江蕭山國際大酒店(四星)、假日上海銀心飯店(五星)、假日桂林假日賓館(四星)、西安假日鐘樓(五星)、廈門假日皇冠海景大酒店(五星)等。

 


聯(lián)系方式:中企聯(lián)企業(yè)培訓網
咨詢電話:010-62885261 傳真:010-62885218
聯(lián) 系 人:潘洪利 13051501222
電子郵箱:phL568@163.com
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